No Brasil, há três tipos de arroz disponíveis para consumo humano, que destacam-se os seguintes:
- Arroz Integral: O arroz integral, só é retirado a casca. É mais nutritivo que o arroz branco e parboilizado, pois preserva camadas externas( fontes de fibras, proteínas, vitaminas,principalmente, do complexo B e minerais), confere saciedade, auxilia o funcionamento do intestino e importante em diversas doenças(obesidade, diabetes e cardíacas).
- Arroz Parboilizado: O processo de parboilização consiste em 3 operações básicas:maceração; tratamento pelo vapor; e secagem de grãos. O grão inteiro é submetido ao processo de parboilização (deixado em água fervente por um período de 8 horas),Estas operações causam modificações, como gelatinização parcial do amido na parte interna do grão e retrogradação na parte mais externa do grão, viabilizando grãos mais soltos após o preparo. Em comparação ao arroz branco, o arroz parboilizado apresenta melhor valor nutricional, suas vitaminas são preservadas no interior do grão, seu rendimento é maior, mas vem acompanhado de odor e cor característicos.
- Arroz Branco Polido: É resultado do polimento dos grãos integrais, processo em que os grãos sofrem atritos mecânicos que eliminam as camadas externas do grão e germe. Essas partes externas são ricas em fibras, sendo elas retirados, durante o processamento. Devido, a este processo o arroz branco perde seus nutrientes importantes, como as fibras e vitaminas como a B1(Tiamina) e sendo rico em amido,os carboidratos.
Jéssica Nery
Nutricionista
