Armazenando Alimentos com Segurança

Os recipientes de vidros são os mais indicados para acondicionar alimentos, pois não acumulam resíduos.

Os cuidados com os alimentos devem ser observados desde o momento da compra até o seu consumo. Pensando nisso, a etapa de armazenamento é de extrema importância para que sejam garantidas a qualidade e a segurança dos alimentos a serem consumidos.

O contato de um alimento cru com outro já cozido, por exemplo, pode causar a contaminação cruzada, que ocorre quando o item cru transfere sua carga de bactérias para o que já passou pelo processo de cocção, um inibidor da ação de organismos que comprometem a saúde.

A especialista em qualidade dos alimentos Dafna Kann dá algumas dicas sobre como acondicionar os alimentos de maneira apropriada:

- Frutas, verduras e legumes devem ser guardados na parte inferior da geladeira, de preferência embalados em sacos plásticos limpos dentro das gavetas.

- No caso de produtos armazenados em temperatura ambiente, deve-se respeitar as indicações da embalagem. Geralmente os produtores recomendam que o local seja seco, fresco e sem incidência de luz, para evitar alterações nas características dos alimentos. É muito importante atentar para o modo de conservação e validade do produtos após abertos.

- A mesma regra vale para os itens acondicionados em refrigerador ou congelador, como os iogurtes e sorvetes respectivamente. Observe sempre as orientações dos fabricantes.

- Independentemente do local e da temperatura de armazenamento, mantenha sempre todos os alimentos bem embalados deixando um espaço para circulação de ar entre eles.

- A maior parte dos itens pode ser mantida em sua embalagem original, exceto aqueles comprados em caixas de papelão. Os produtos enlatados, após abertos, também devem ser transferidos para outros recipientes.

Segundo a nutricionista, os potes plásticos são os materiais mais utilizados para guardar alimentos e, de maneira geral, possuem vedação adequada. O ponto fraco é que muitos acabam acumulando odor e sabor das preparações. “O vidro tem grande vantagem por manter melhor as características sensoriais dos produtos e por não acumular resíduos de itens armazenados anteriormente. Além disso, é um material quase 100% reciclável”, diz Dafna. “As desvantagens do vidro são o peso e a facilidade de quebrar”.

As sobras de alimentos também podem ser armazenadas de forma segura. “Caso tenham permanecido pouco tempo expostas à temperatura ambiente (cerca de 30 minutos) e a temperatura da geladeira permaneça por volta de 4 °C, pode-se considerar os seguintes prazos de validade: 4 dias para arroz, feijão e massas sem recheios; 3 dias para saladas; 4 a 5 dias para verduras cozidas; 3 dias para carne cozida; 1 dia para peixe”, ensina a especialista.

A manutenção do refrigerador e do congelador também fazem a diferença quando o assunto é segurança alimentar. Os equipamentos devem ser limpos periodicamente e as portas devem permanecer bem fechadas, com a vedação intacta. Um técnico deve ser chamado sempre que ocorrerem alterações de temperatura ou barulhos incomuns.

Fonte: Revista Nestlé

Creatina e sua ação sobre atletas desportivos

  Quem não deseja ter um corpo perfeito? É anseio da maioria perder aqueles quilinhos a mais para ter uma barriga sarada e bem definida. Tanto os atletas, praticantes de academia ou outros em sua grande maioria, são adeptos ao consumo de algum tipo de suplemento para melhorar no desempenho esportivo a fim de obter um resultado mais rápido.

Um dos suplementos mais utilizados para tais benefícios é a creatina. Ela é um composto formado pelo nosso organismo a partir dos aminoácidos: arginina, metionina e glicina. É conhecida praticamente no mundo todo, tanto por atletas praticantes de musculação quanto de outras modalidades, das mais variadas. A eficácia da creatina é de curta duração, é considerado o suplemento ergogênico mais eficaz para os atletas. Substâncias essas que são resultados de procedimentos que proporcionam uma melhora no desempenho esportivo. 

A creatina tem o poder de aumentar o peso de um indivíduo em pouco tempo, pois ajuda na composição da água corporal total.  É um composto de aminoácidos obtido por meios exógenos, através da alimentação ou suplementação. Em sua forma endógena, ela é sintetizada pelo fígado, pâncreas e rins. Praticantes de atividade física podem utilizar creatina, mas sempre respeitando suas reais necessidades. 

A creatina tem um ótimo desempenho no rendimento físico de atletas que praticam exercícios de alta intensidade e curta duração, alternados e de rápida recuperação. Durante o exercício intenso, a sua quebra libera energia usada para impulsionar os níveis de força, ajudando no ganho, no tamanho e na força do músculo, prevenindo o estrago no tecido muscular ocorrido após exercícios físicos intensos.

A creatina é utilizada principalmente por atletas e fisiculturistas. É também usada para ajudar pessoas com doenças que enfraquecem a musculatura, indicada também para idosos que apresentam perda de massa muscular, fraqueza, e até mesmo doença de Parkinson e fibromialgia, que é uma doença dolorosa e crônica na musculatura.

Devemos ter alguns cuidados com a suplementação da creatina, na função renal ,pois prejudica os indivíduos que tem insuficiência renal aguda ou crônica ou alguma enfermidade prévia. A creatina não deve ser consumida junto com a cafeína.

Fontes alimentares:

Alimentos como: a carne vermelha e peixes, como o salmão são ricos em creatina.O salmão é considerado o combustível do crescimento, pois ajuda na formação dos músculos. É um alimento proteico, com grandes quantidades de ômega 3, gordura essa que ajuda na recuperação da massa muscular.

A carne vermelha é rica em creatina, ajudando assim na construção muscular. Contém ferro, zinco, niacina (vitamina B3) e vitamina B12, nutrientes essenciais para se obter bons resultados.

É importante sempre lembrar que a suplementação deve ser de acordo com as reais necessidades do indivíduo, por isso, antes de iniciar uma suplementação consulte um nutricionistapara avaliar e orientar seu consumo. Suplemente a vida com saúde na dosagem certa.




Fonte: Nutrição em Foco

Soja: Alternativa para reposição hormonal na menopausa?

Isoflavonas são fitoestrogênios isolados a partir da soja que, além de seu poder antioxidante, exercem efeitos hormonais e não-hormonais pela capacidade de se ligar a receptores de estrógeno. Esses efeitos estão associados a potenciais benefícios para saúde, especialmente em mulheres na menopausa ou pós-menopausa. A maior motivação para suplementação de fitoestrogênios da soja na menopausa ou pós-menopausa reside na redução da freqüência e gravidade das ondas súbitas de calor que acometem essa população de mulheres. Estudos sugerem que o consumo de pequenas quantidades de isoflavonas (30 mg/dia) intactas na proteína de soja ou como extrato semipurificado pode reduzir em 30 a 50% as ondas súbitas de calor típicas da menopausa.Além de atenuar os sintomas físicos da menopausa, fitoestrogênios da soja podem auxiliar na prevenção do desenvolvimento de distúrbios silenciosos e progressivos da saúde ligados à diminuição dos níveis orgânicos de estrógeno freqüente nessa fase da vida da mulher, como o alto colesterol e redução da massa óssea.  O uso da soja,segundo alguns estudos, reduz o colesterol total e o LDL-colesterol ( mau colesterol) e aumenta o HDL-colesterol ( bom colesterol), contribuindo para maior saúde do coração. Fonte: Nutritotal

Anvisa alerta para risco de consumo de suplemento alimentar, como Jack3D, Oxy Elite Pro, Lipo-6 Black!!

O consumo de alguns suplementos alimentares, como Jack3D, Oxy Elite Pro, Lipo-6 Black, entre outros, pode causar graves danos à saúde das pessoas. É o que alerta a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), em informe, publicado nesta terça-feira (10/7).

De acordo com o alerta da Agência, alguns desses suplementos contêm ingredientes que não são seguros para o consumo como alimentos ou contêm substâncias com propriedades terapêuticas, que não podem ser consumidas sem acompanhamento médico.  Os agravos à saúde humana podem englobar efeitos tóxicos, em especial no fígado, disfunções metabólicas, danos cardiovasculares, alterações do sistema nervoso e, em alguns casos, levar até a morte.

“O forte apelo publicitário e a expectativa de resultados mais rápidos contribuem para uso indiscriminado dessas substâncias por pessoas que desconhecem o verdadeiro risco envolvido”, afirma o diretor de Controle e Monitoramento Sanitário da Anvisa, José Agenor Álvares. O alerta da Anvisa ressalta, ainda, que muitos desses suplementos alimentares não estão regularizados junto à Agência e são comercializados irregularmente em nosso país.

Segundo o diretor da Anvisa, são produtos fabricados a partir de ingredientes que não passaram por avaliação de segurança. “Esses suplementos contém substâncias proibidas  para uso em alimentos como: estimulantes, hormônios ou outras consideradas como doping pela Agência Mundial Antidoping”, explica Álvares.

DMAA

Recentemente, a Organização Mundial de Saúde, por meio da Rede de Autoridades em Inocuidade de Alimentos, alertou que vários países têm identificado efeitos adversos associados ao consumo da substância dimethylamylamine (DMAA), presente em alguns suplementos alimentares. O DMAA é um estimulante usado, principalmente, no auxílio ao emagrecimento, aumento do rendimento atlético e como droga de abuso.

Essa substância,  que tem efeitos estimulantes sobre o sistema nervoso central, pode causar dependência, além de outros efeitos adversos, como insuficiência renal, falência do fígado e alterações cardíacas, e pode levar a morte. Alguns países já proibiram a comercialização de produtos que contém DMAA, como Austrália e Nova Zelândia.

“O DMAA tem sido adicionado indiscriminadamente aos suplementos alimentares, apesar de não existir  estudos conclusivos sobre a sua dose segura”, afirma Álvares. No Brasil, o comércio de suplementos alimentares com DMAA também é proibido.

Na última terça-feira (3/7), a Anvisa incluiu o DMAA na lista de substâncias proscritas no país, fato que impede a importação dos suplementos que contenham a substância, mesmo que por pessoa física e para consumo pessoal. Entre os suplementos alimentares que possuem DMAA estão: Jack3D, Oxy Elite Pro, Lipo-6 Black, entre outros.

Brasil

No Brasil, alimentos apresentados em formatos farmacêuticos (cápsulas, tabletes ou outros formatos destinados a serem ingeridos em dose) só podem ser comercializados depois de avaliados quanto à segurança de uso, quando se considera eventuais efeitos adversos já relatados. Além disso, precisam ser registrados junto à Anvisa antes de serem comercializados.

De acordo com o diretor da Anvisa, produtos conhecidos popularmente como suplementos alimentares não podem alegar propriedades ou indicações terapêuticas. “Propagandas e rótulos que indicam alimentos para prevenção ou tratamento de doenças ou sintomas, emagrecimento, redução de gordura, ganho de massa muscular, aceleração do metabolismo ou melhora do desempenho sexual são ilegais e podem conter substâncias não seguras para o consumo”, alerta Álvares.

Dicas para identificar suplementos que não estão regularizados no Brasil

- Promessas milagrosas e de ação rápida, como “Perca 5 kg em 1 semana!”;

- Indicações de propriedades ou benefícios cosméticos, como redução de rugas, de celulite, melhora da pele etc.

- Indicações terapêuticas ou medicamentosas, como cura de doenças, tratamento de diabetes, artrites, emagrecimento, etc.

- Uso de imagens e ou expressões que façam referência a hormônios e outras substâncias farmacológicas;

- Produtos rotulados exclusivamente em língua estrangeira;

- Uso de fotos de pessoas hiper-musculosas ou que façam alusão à perda de peso;

- Uso de panfletos e folderes para divulgar as alegações do produto como estratégia para burlar a fiscalização;

- Comercializados em sites sem identificação da empresa fabricante, distribuidora, endereço, CNPJ ou serviço de atendimento ao consumidor.

Recomendações aos consumidores

Se você usa ou tem intenção de usar “suplementos alimentares”, a Anvisa recomenda:

- Solicite auxílio de seu nutricionista ou médico para a identificação de produtos seguros e regularizados junto à Anvisa;

- Desconfie se o produto for “bom demais para ser verdade”! Ter um corpo definido e emagrecer nem sempre é rápido ou fácil, principalmente de forma saudável;

- Consumidores que adquiriram produtos que contém DMAA na composição devem buscar orientação junto à autoridade sanitária local sobre a destinação adequada dos mesmos;

Fonte: ANVISA

Fanta Caseira

Veja só como é fácil fazer uma Fanta caseira!

Ingredientes:

4 cenouras grandes

1 copo de suco de limão

Casca de uma laranja

3 litros de água

Açúcar

Gelo

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador as cenouras com 2 copos de água. Coe em uma toalha limpa e reserve

o resíduo. Á parte, bata o suco de cenoura, o suco de limão e a casca da laranja.

Coe em peneira e acrescente o restante da água, o açúcar e o gelo.

Obs: Aproveite o resíduo em outras preparações.

Receita de Pasta de Ricota com Alho e Ervas

Ingredientes

• 1 ricota pequena.
• 1/3 de xícara (chá) de cheiro verde picadinho.
• 1 colher (chá) de orégano.
• 1 dente de alho espremido ou socado.
• 20 ml de azeite extra virgem.
• Água filtrada para dar o ponto desejado.

Modo de preparo

• Corte a ricota em cubos.
• Coloque no processador.
• Bata até que fique bem pastosa.
• Acrescente os outros ingredientes e bata para misturar.
• Acrescente a água aos poucos (processando) até dar a consistência de pasta.

• Sirva acompanhada de torradinhas e bolachinhas salgadas.

Chá Verde ou Chá Branco ou Chá Vermelho?

Os 3 são derivados da mesma planta : Camellia sinensis

Os 3 contém flavonóides (substâncias antioxidantes)

No chá branco, por ser menos processado, suas

propriedades ficam mais concentradas e isso acelera os

benefícios

• Benefícios à saúde:
• Diminui risco de doenças cardiovasculares, alguns tipos de câncer, auxiliam na 
  redução do colesterol e triglicerídeos;
• Ação diurética e desintoxicante;
• As substâncias antioxidantes ajudam a neutralizar os radicais livres, 
  responsáveis pelo envelhecimento celular.
• Auxiliam na perda peso.(subst. termogênica) . Aumento do gasto energético em torno de 8 % (Verde maior em 4%).

COMO CONSUMIR

• Pelo menos uma ou duas xícaras ao dia, quente ou frio de preferência sem açúcar.
• Preparo: 2 colheres de chá para 1 xícara de 180ml de
  água quente ou 2 colheres de sopa para 1 litro (infusão por 5
  minutos e coe)

DICAS

• No verão, pode consumir com gelo e algumas rodelas de limão
   ou laranja ou quente com canela, gengibre ou mel;
• Pode substituir a água no preparo de sucos;
• Evitar as versões muito industrializadas. Se possível preferir
  a versão orgânica;

CUIDADO

• O leite diminui a biodisponibilidade das catequinas.
• Deve ser consumido longe das refeições.
• A extração dos compostos ativos dos sachês é reduzida
• Evitar o consumo a noite.
• Cuidado: hipertensão arterial e gestantes!!!
• Hepatotóxico em altas doses.

Jéssica Nery -Nutricionista

Pipoca é rica em Antioxidantes

Pipoca é rica em polifenóis, substância benéfica presente no vinho

A pipoca já havia saído da lista negra dos petiscos, já que, quando preparada com pouca gordura, contém cerca de 160 calorias em 100g. A novidade é que ela pode ser uma excelente fonte de antioxidantes. De acordo com pesquisadores da Universidade de Scranton, na Pensilvânia, a pipoca possui mais polifenóis do que frutas e legumes. 

Polifenóis também são encontrados no vinho tinto e chocolate
De acordo os cientistas, uma porção de 33g pipoca pode conter até 300mg de antioxidantes, quase o dobro das frutas, que carregam 160mg da substância em porções de 80g. Os polifenóis agem contra os danos causados pelos radicais livres, combatendo o envelhecimento precoce e prevenindo doenças generativas. Estudos anteriores sugerem que essa substância também é encontrada no vinho tinto, chá verde e chocolate amargo. 

Para os cientistas, a pipoca é uma boa fonte de polifenóis porque possui apenas 4% de água. Legumes e frutas também são fontes da substância, mas como sua composição pode chegar a 90% de água, ela não seria tão concentrada. Na pipoca, a mais alta concentração de polifenóis pode ser encontrada na película dura e marrom – aquela que pode causar uma sensação incômoda entre os dentes. Rica em fibras, uma porção de pipoca pode oferecer mais de 70% do consumo diário de grãos integrais recomendado por médicos e nutricionistas. Mais uma vez, a casca que costuma ser descartada é considerada a fonte principal de fibras. 

Pipoca deve ser preparada em aparelhos a vapor, sem gordura
Mas se você quer aproveitar os benefícios da pipoca sem ganhar quilos extras, prefira preparar os grãos em aparelhos próprios, que usam o vapor para estourar o milho. Saborear o petisco no cinema ou optar pelos grãos específicos para micro-ondas acrescentam o dobro de calorias, transformando-o em uma bomba calórica. Os cientistas também ressaltam a importância de consumir frutas e legumes, já que a pipoca não possui todas as vitaminas e minerais encontrados nestes alimentos.    

Fonte: Site da G1

Receita de Pipoca sem gordura feita no saco de pão:5 vezes menos calórica

• compre um saco milho de pipoca comum.
• coloque uma xícara de milho em um saco de pão.
• torça bastante a boca do saco, pra ficar bem fechado.
• coloque o saco deitado no microondas.
• acione a potência máxima. 
• selecione 1 ou 2 minutos, de cordo com o forno.
• assim que parar o barulho dos estouros tire o saco.
• cuidado ao abrir por causa do vapor quente. 
• coloque sal a gosto e um pouco de orégano.

Receitas Doces sem Açúcar

Uma boa opção para os diabéticos, pessoas que queiram controlar o excesso de peso corporal e também para quem quer reduzir a ingestão de açúcar.

Aí estão as receitas doces sem açúcar:

Bolo de frutas

- 3 bananas nanicas
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 maçã
- 1 xícara de óleo
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1 colher (sopa) de canela em pó

Preparo: Amasse as bananas e reserve. Retire as sementes e o cabinho da maçã e bata no liquidificador (com a casca) com o óleo. Misture todos os ingredientes e leve para assar em forminhas de empada com forma de papel dentro até dourar.

Mousse de gelatina

- 1 caixinha de gelatina de qualquer sabor.
- 200ml de água fervente
- 200ml de água fria
- 1 iogurte natural

Preparo: Dissolva a gelatina em água fervente, acrescente a água fria e leve para gelar. Quando estiver com consistência de clara de ovo, coloque no liquidificador com o iogurte e bata por 5 minutos. Leve para gelar.

Doce de banana sem açúcar

- 3 bananas nanicas grandes maduras
- Suco de uma laranja
- Canela para polvilhar

Preparo: Corte as bananas em rodelas, adicione o suco e leve ao fogo baixo até ferver e reduzir um pouco o suco. Retire do fogo e salpique canela em pó.

Doce de maçã

- 3 maçãs inteiras descascadas
- 1 caixinha de gelatina
- 1 ½ copo (requeijão) de água

Preparo: Descasque as maçãs, deixando-as inteiras e com o cabinho. Coloque-as em panela de pressão, espalhe o pó de gelatina por cima e a água. Tampe a panela e leve ao fogo. Quando pegar pressão, conte 3 minutos e desligue o fogo. Deixe esfriar antes de tirar da panela. Se a maçã for mais dura pode-se deixar por 5 minutos.

Fonte: SESC,RJ

Benefícios da Uva

A uva apresenta uma variedade de compostos bioativos como, resveratrol,antocianinas e sua capacidade antioxidante. 

 A uva por apresentar o resveratrol esse importante composto bioativo previne o risco de doenças cardiovasculares, envelhecimento precoce, protege os vasos contra o desenvolvimento e progressão de placas de aterosclerose,aumento do HDL ("colesterol bom"), possui atividade antiinflamatória e também atua como anticoagulante.

As principais fontes alimentares do resveratrol são: uva preta, suco de uva e vinho tinto e também pode ser encontrado nas amoras e amendoim.

Jéssica Nery

Nutricionista